东北硫磺菌，俗称梨树鸡或树鸡菇，是一种比较稀有的野生食用菌，属于担子菌亚门Phylomycetes非Pleuromycetes polyporus硫菌。硫磺菌子实体菌盖肉质，下缘逐渐变细，呈覆瓦状生长在基质上，边缘呈波浪状，颜色从淡黄色到朱红色不等。其子实体幼时色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富。经测定，每100g干品中各种氨基酸的含量明显高于香菇、双孢蘑菇、平菇、木耳等普通食用菌，尤其是丙氨酸含量比香菇高489mg，比双孢蘑菇高133mg，比木耳高302mg，子实体成熟后的提取物具有一定的抗癌作用。野生硫磺菌在我国分布广泛，尤其是辽宁、吉林、黑龙江、四川、云南、广东、广西等省区。它们中的大多数发生在夏末和初秋的活橡树或腐烂的橡树上。目前，野生资源越来越少，仅采集野生菌已不能满足消费市场的需求。因此，硫磺菌成为一种急需开发的食用菌和药用菌。辽宁省鞍山市鲜菇价格已达80元/公斤，但仍供不应求。从2002年开始经过三年的驯化试验，辽宁省抚顺市农业科学研究所食用菌研究所的科技人员基本掌握了该菌的生物学特性，总结了人工栽培技术。技术要点简述如下。 1 生物学特性1.1 营养性硫磺菌丝体具有很强的分解木材和纤维素的能力，能在活橡木和腐朽橡木上生长。人工栽培以大颗粒硬杂木屑为主料，加入一定量的辅料。 1.2 温度辽宁地区野生硫磺菌多发生在夏末秋初。菌丝生长最适温度为25-28，结果期最适温度为18-22。 25以上或12以下难以形成原基。 1.3 水在菌丝体阶段，要求培养基含水量在60%左右，空间湿度为60%70%。 %~90%。 1.4光照菌丝期不需要光照，子实体期需要一定的散射光。光线越强，子实体的颜色越鲜艳。但是，光照强度不影响产量。 1.5空气菌丝体阶段和子实体阶段都需要足够的氧气。如果环境中二氧化碳浓度过高，子实体的生长就会受到抑制，甚至变形。 1.6 pH 菌丝体培养阶段的pH值为6-7。结果期最适宜的pH为4-6.5。 2 袋栽2.1 各地根据自然条件灵活安排季节。最佳出菇期可赶上适合出菇的自然温度。每天生产原始种子并准备堆肥。 2.2 场地内一些闲置的简易房屋、塑料大棚或林地，经彻底消毒处理后，可用于培养硫磺菌。 2.3 菌株可通过组织分离获得亲本菌株，经纯化复壮后可用于生产。标准雌性种在PDA 培养基上呈淡黄色或橙色，具有强绒毛、双核菌丝，无索状联合。原种与栽培种配方相同（80%橡木屑、15%麦麸、4%大豆粉、1%石膏、60%水分），按常规方法灭菌、接种、栽培. 2.4 栽培材料栽培材料的用量可根据生产规模确定。配方：橡木屑80%、麦麸10%、米糠6%、黄豆粉3%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%、水分60%。 2.5栽培料装袋将上述配方材料混合均匀，装入长55cm、宽30cm、厚0.04cm的低压聚乙烯圆筒袋中。边灌边压紧，越扎实越好，每袋装6kg，然后套上直径8cm的袋口（可以用塑料管锯开），将袋口翻出来，盖上一个大棉塞，包上防水硫酸纸，然后放入100常压灭菌器中灭菌20小时。出锅后移入接种室。 2.6 接种培养袋温度降至25以下方可接种。要求用消过毒的细木棍从袋眼向袋中下部扎入，及时塞入木屑菌。栽培种每瓶（罐装瓶）可接1袋。接种后将袋子置于培养架上，每列间隔10cm，进行细菌培养管理。空间温度控制在25左右，及时通风，密闭光照培养。菌丝可在60天左右长满整个袋子，然后再生长7至10天。
2.7 催芽处理将菇柱移入出菇棚内平放，每柱间距12cm。硫磺菌是一种温变型结实真菌，需要一定的温差来刺激原基的形成。这个时期需要调节温室内的温差，一般结合通风：晚上将温室周围的塑料布提起，早上放下，并给予一定的散射光刺激.日平均气温控制在20左右。 2.8出菇处理约10-15天后，袋口可见白色瘤状原基。此时应及时拔出棉塞，将袋口向上提起，为子实体的生长留出足够的空间，同时增加空间的湿度，当达到90时%，每天棚内通风两次，每次20-30分钟，并增加光照强度。随着子实体的长大，颜色逐渐变黄，最后变成朱红色。 2.9 采收硫磺菌子实体呈覆瓦状，菌盖边缘呈波浪状时及时采收。若用于药用，采收期可适当推迟。采收后停水7-10天，进行菌种培养。进行出菇管理后，即可出下一潮菇，共采收34潮菇，生物转化率可达70%以上。 （江苏食用菌网）
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